Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

bear

ВОДКА

Беловинский Л.В. Российский историко-бытовой словарь. М., 1999

ВОДКА, распространенный в России крепкий спиртной напиток. Само слово В. польского происхождения и в России, особенно в 1-й пол. 19 в., употреблялось не часто; обычно говорили о "хлебном вине”, а в нач. столетия даже просто о "вине". Характерное для 17 в. выражение "горячее вино" еще употреблялось в 18 в. и дошло до 19 в. Под ним подразумевалось вино высокой крепости, способное гореть, и в Малороссии это выражение трансформировалось в "горилку". Украинскую горилку знали в Великороссии под названием "черкасского вина” (черкасами еще в 18 в. великороссы звали украинцев), но оно ценилось ниже русского хлебного вина, т.к. было ниже качеством и хуже очищенное. Это выражение сохранялось до сер. 19 в., когда, после Крымской войны, ввоз В. с Украины был запрещен, тем более что после 1861 на Украине стали приготовлять В. из картофеля, что, с точки зрения русских, было несообразностью. В рус. народе В. из картофеля или свеклы называли "брандахлыст" — от искаженного немецкого "брандвейн" (тоже горящее вино), с к-рым в России были знакомы по прибалтийской продукции. Употребляли "брандахлыст” те, кто уж совсем пропился и не мог купить нормального хлебного вина; водка из картофеля и свеклы — “свекольник” считалась суррогатом, вызывала тяжелое похмелье, да и само опьянение было тяжелым: человек становился мрачным и агрессивным, тогда как "мягкая” хлебная В. веселила человека, делала его добродушным. До сер. 18 в. В. в России гнали только из ржи, затем еще 100 лет рожь составляла не менее пол. сырья для винокурения; с сер. 19 в. Россия перешла на курение В. из пшеницы и картофеля, но до самого нач. 20 в. зерно оставалось преобладающим сырьем.
В России знали неск. сортов В., и само это слово употреблялось во множеств, числе. Выс. сортом был "пенник", получавшийся при перегоне основного полуфабриката — "простого вина”, полученного от вторичной перегонки забродившего затора. Назв. произошло от слова "пенка", т.е. лучшая часть, аналогично "сливкам". Это была первая фракция перегонки простого вина, аналог современного "первача”; она составляла четвертую или даже пятую часть первичного полуфабриката, перегонявшегося на очень медленном огне. Во 2-й пол. 19 в. эта часть винного спирта стала называться "перваком", а с 1902 получила у винокуров официальное название "первач”. 100 ведер первача, разбавленные 24 ведрами мягкой холодной ключевой воды, и давали собственно пенник, по цене равнявшийся натуральному виноградному вину. Это была чистая мягкая В., обладавшая высокой "питкостью”. Ниже качеством было "двухпробное вино", входившее в обычный ассортимент трактиров и считавшееся "бабьим”. Для его получения 100 ведер хлебного спирта разводили 100 ведрами воды Обычным рядовым вином "для мужиков" было "трехпробное”, когда 100 ведер хлебного спирта разводили ровно на 1/3. Известно было и четырехпробное вино, полученное из винного спирта, разведенного ровно наполовину. Спирт разводили не только для снижения крепости В. двойной перегонки или “двоенного вина”; разведение вело к очищению В. от сивушных масел, даже простое вино также разводили, и никто против этого не возражал: ценилась не крепость, а качество, вкус.
Довольно распространенной В. был "полугар": простое вино (полуфабрикат для выгонки пенника) просто разбавляли на четверть холодной ключевой водой. Название "полугар" происходит от способа испытания его качества, доступного потребителю прямо на месте покупки. Вино наливалось в особую емкость — сожигательницу и поджигалось; после выгорания спирта остаток выливался в особый стаканчик ровно в половину объема сожигательницы: если стаканчик наполнялся доверху, вино считалось качественным. Этот официально распространенный способ контроля препятствовал фальсификации В. Крепость простого вина была невысока, оно не проходило фильтрации, его вкус и запах были неприятными, так что в домашних условиях его обычно фильтровали.В. пили в чистом виде, но еще более — в переработанном, в виде различных настоек. Первоначально В. рассматривалась как лечебное средство, и этот взгляд отчасти сохранился в 18— 19 вв. Лечебные свойства В повышала ее настойка на травах. Повторная перегонка “простого вина" также нередко производилась на травах; в результате получался напиток, известный из сказок как "зелено-вино": не от цвета, который действительно был слегка зеленоватый, а от слова "зелье" — трава. Известно старое выражение "горькое вино", "пить горькую". Первонач. это была В., перегнанная с горькими растениями — полынью, березовыми почками и др.; во 2-й пол. 19 в. подлинное значение слова забылось, и выражение стало означать — пить с горя, запойно. В., настоенная или перегнанная с горькими травами, более способствовала пищеварению, и многие перед обедом пили рюмку "травника". Настаивали В. на ягодах можжевельника, на полыни, тысячелистнике, золототысячнике, смородиновых и березовых почках. В домашних условиях в огромном кол-ве заготавливались наливки — вишневая, сливовая, черносмородиновая, малиновая, земляничная, терновая и др., причем для сорта густых наливок использовали провяленные ягоды, заливая их равным по объему кол-вом В. Менее популярными в Великороссии, но характерными для Украины были запеканки: фрукты в глиняном горшке заливали В., а плотно закрытый и обмазанный тестом горшок ставили для томления в хорошо протопленную, но не горячую печь.
Для низкокачественных хлебных вин бытовало неск. обозначений. Так, В. низкого качества, разбавленная для крепости водой, настоенной на табаке, среди чиновников иногда именовалась "французской 14-го класса": именно 14-й класс был низшим в Табели о рангах. Называли плохую В. и "сивухой' или "сиваком". Это была неочищенная В. низкого качества, от сильной примеси сивушных масел бывшая мутной — серой или сивой. Плохое вино последней фракции перегонки, с сильным неприятным запахом пригоревшего затора называлось "перегар". Популярное же сегодня слово “самогон" или "самогонка", как и само явление, — позднейшее, появившееся в нач. 20 в в связи с введением сухого закона при мобилизации на фронты Первой мировой войны.
В отдельных национальных р-нах России употреблялись особые местные напитки типа В., изготовлявшиеся безакцизно, т.е. официально и без уплаты гос. сборов; это было связано с соблюдавшимися рус. пр-вом местными культурными традициями. В юго-зап. крае в черте оседлости изготовлялась пейсаховая В., употреблявшаяся ортодоксальными евреями на Пасху (на идише — Пэсах). Официально она называлась розенковым или изюмным вином, т.к. изготовлялась из изюма и др. фруктов путем перегонки с двоением и троением. На Сев. Кавказе, Кубани, в Ставрополье безакцизно производилась кизлярка — фруктовая В. из раздавленных груш, слив, мелких абрикосов. Народы Поволжья — удмурты, марийцы, мордва изготовляли путем перегонки кумышку из закисшего овечьего, конского или коровьего молока, а калмыки и буряты из этого же сырья с добавлением кумыса гнали арьку — кумысную В., к-рую пили только горячей, т.к. остынув, она издавала неприятный запах. Арька двойной и тройной перегонки, очень крепкая, изготовлявшаяся в Калмыкии, называлась арза или хорза. На Кавказе горские народы гнали бузу из проса.
vilnius

Литовское вино

Про литовские настойки на травах и ягодах известно хорошо. Как и про литовское пиво
А вот вино я видел раньше, но ввиду большого выбора французского и итальянского, не обращал внимания и даже смотрел с некоторым скепсисом - откуда в Литве виноград? :-)
Вчера решили попробовать, тем более, и повод был
Оказалось очень неплохое ягодное вино, похоже на черную смородину, и, что порадовало - сухое (конкретно это - полусухое)
Ягодные сладкие вина - это штука обычная, а сухое в первый раз вижу

Неплохое вино, как минимум необычное. Рекомендую